PIE DE CARAMELO Y CHOCOLATE

Ingredientes: 

Para la masa:

• 140gr de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente
• 100 gramos de azúcar granulada
• 2 huevos a temperatura ambiente
• 240 gramos de harina sin polvos de hornear
• 1 cucharadita de sal

Para el caramelo:

• 120 ml. de crema
• 200 gramos de azúcar

Para el ganache:

• 340 gramos de chocolate semi-amargo
• 480 ml de crema para batir
• pizca de sal

Preparación.- 

Masa: Con la batidora, batir la mantequilla y el azúcar hasta que la mezcla se vea cremosa. Agregar los huevos uno a uno y batir hasta incorporar, agregar la harina y la sal,  batir hasta que todo se mezcle, cuidando de no sobre batir. Hacer una bola con la masa y envolver en papel film. Refrigerar por al menos una hora o toda la noche.

Estirar la masa hasta que este de 1/2 cm de grosor. Cubrir una molde de tarta enmantequillado de aprox 23dm con la masa. Refrigerar 1 hora antes de hornear. Pre calentar el horno a 180°C.

Cubrir la masa con papel aluminio y rellenar con frijoles  para hacer peso. Hornear por 30 minutos. Sacar el papel aluminio y los frijoles con cuidado, van a estar calientes. Seguir horneando la tarta por 10 minutos mas hasta que este dorada. Dejar enfriar sobre una rejilla antes de rellenar.

Relleno: Poner la crema en una olla pequeña, calentar hasta que suelte el hervor. Apagar el fuego.

Combinar el azúcar con 5 cucharadas de agua en una olla mediana de fondo grueso. Cocinar a fuego alto revolviendo hasta que el azúcar se disuelva. Dejar de revolver y dejar hervir hasta obtener un caramelo oscuro, unos 6 minutos. Sacar del fuego y con mucho cuidado, agregar la crema de a poco. Revolver con una espátula hasta que este totalmente mezclado. Agregar la pizca de sal.

Verter el caramelo sobre la masa de tarta ya fría, dejar enfriar hasta que este firme y opaco, pueden refrigerarla para apurar el proceso.

Ganache: Calentar la crema en una ollita mediana, apenas suelte el hervor apagar. Volcar la crema sobre el chocolate picado en un bol. Dejar reposar 3 minutos, luego lentamente revolver con movimientos circulares para incorporar. Cuando todo el chocolate este disuelto y tengan una crema de chocolate volcar sobre el caramelo.

Dejar reposar por unas 3 horas antes de servir para que se solidifique el ganache. No refrigerar porque el ganache se opaca y agrieta.

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