Como les prometimos, los dejamos con unos tips para reconocer los huevos frescos y también de como separar la yema de la clara.
Como comprobar si los huevos están frescos.-
1.- Cuando un huevo esta fresca pesa por tener alto contenido de agua, y si se introduce en un vaso con agua, este se coloca horizontalmente en la base.
2.- Cuando un huevo esta un poco fresco, el huevo flota verticalmente con la punta en la base del vaso.
3.- Cuando un huevo no esta fresco, contiene mucho aire y flota a la superficie. No utilizarlo.
Como separar la yema de la clara.-
Se puede separa la yema de la clara, utilizando las manos como en la imagen #1, o utilizando la cascara del huevo pasando cuidadosamente la yema de un lado a otro como en la imagen #2.
Es mas fácil separar la yema de la clara cuando el huevo esta frío.
*Imágenes tomadas del libro Guía Completa de las Técnicas Culinarias - Le Cordón Bleu
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