CUCHILLOS DE COCINA - HERRAMIENTAS DE UN COCINERO

Los cuchillos son unos de los principales utensilios en cocina. Es muy importante para cualquier cocinero saber qué cuchillo es ideal para una labor específica. Acá les daremos una breve reseña de algunos cuchillos utilizados.

Cuchillo de Chef (L´Eminceur) .-  Tamaño de hoja 25cm, se utiliza para cortar en pluma o picar.

Cuchillo de Oficio (Le Couteau d´office) .- Tamaño de hoja 6cm a 11cm. Se utiliza para pelar y tornear los frutos y/o legumbres.

Fileteador (Le Filet de Sole ) .- Hoja muy flexible para levantar los filetes de pescado y cincelar.

Deshuesador (Le desosseur) .- Hoja corta y muy rígida para levantar. Sirve para deshuesar la carne.

Cuchillo de Tocino (Le Tranchelard) .- Tamaño de hoja 25cm a 30cm. Se utiliza para cortar carne o tocino.

Cuchillo de Carne (Le Couteau de Boucher) .- Cuchillo para cortar / separar piezas grandes.

Cuchillo serrucho (Le Couteau-scie ) .-  cuchillo para cortar pan, entremeses y bizcochos.

Cuchillo de Jamón (Le couteau a Jambon ) .- cuchillo para cortar jamón.

Hacha (Le Couperet) .- Para cortar los huesos y esqueletos de las aves.

Hoja Parisina (La feuille Parisienne) .- cuchillo para cortar en dos partes el cordero, carré y la silla.

Cuchillo Abattre (Le Couteau a Abattre) .- Hoja muy dura de 30cm. se utiliza para romper huesos o cortar.

Afilador (Le Fusil) .- Se utiliza para afilar los cuchillos.










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